1.Yalnızlık, yalıtılmışlık, toplum ve grup tarafından kabul edilmeme ve cezalandırma duyguları aşağıdaki ihtiyaçların hangisi karşılanmadığında ortaya çıkar?
A) Saygı ihtiyacı
B) Güvenlik ihtiyacı
C) Fizyolojik ihtiyaçlar
D) Kendini gerçekleştirme ihtiyacı
E) Ait olma ve sevgi ihtiyacı

2.İşletmelerin tüm çevresini etkileyebilme potansiyeli olan en dış çevre bileşeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Finansal çevre
B) Küresel çevre
C) Genel çevre
D) Ekonomik çevre
E) Üst çevre

3. İş etiği konusundaki yaklaşımlar arasında, etik olan kararın ya da eylemin, onlardan etkilenen insanların haklarını en iyi koruyan karar olduğunu savunan yaklaşım aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kurumsal Değerlendirme Yaklaşımı
B) Bütünleştirici Sosyal Sözleşme Kuramı
C) Adalet Kuramı Yaklaşımı
D) Haklar Yaklaşımı
E) Faydacılık Yaklaşımı

4.Bir işletme problemler daha ortaya çıkmadan olası problemleri tahmin etmeye çalışarak, zamanında önleyici tedbirleri almaya çalışıyor ve bunu sağlamak için de işletmede kullanılan tüm kaynakları izlemeye ve denetlemeye çalışıyor ise bu işletme aşağıdaki kontrollerden hangisini uygulamaktadır?
A) Geriye dönük kontrol
B) Eş zamanlı kontrol
C) İleri dönük kontrol
D) Performans takibi
E) Geribildirimli kontrol

5.Aşağıdakilerden hangisi hukuksal birleşme türlerinden biri değildir?
A) Konsorsiyum
B) Kartel
C) Konsern
D) Centilmenlik anlaşması
E) Pazara nüfuz etme

6.Bir yönetici periyodik raporları okuyarak ya da bireylerle irtibat kurarak işletmeyi ve dış çevresini daha iyi anlamak amacıyla işletme içinden ve dışından bilgi toplama işini yapıyorsa aşağıdaki yönetim rollerinden hangisini gerçekleştirmiş olur?
A) Monitör rolü
B) Kaynak dağıtıcısı rolü
C) Liderlik rolü
D) Kontrol rolü
E) Temsil rolü

7.Binalar, barajlar, gemiler ve köprü üretimi hangi tür üretim biçimine örnek olarak gösterilebilir?
A) Seri üretim
B) Montaj üretimi
C) Tek üretim
D) Akıcı üretim
E) Yalın üretim

8.Özellikle üst yönetim kademeleri açısından büyük önem taşıyan ve işletmeyi bir bütün olarak görebilmek olarak ifade edilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?
A) Beşeri yetenek
B) Kavramsal yetenek
C) Görevsel yetenek
D) Teknik yetenek
E) Fonksiyonel yetenek

9.Aşağıdakilerden hangisi yalın üretimin son amacıdır?
A)Üretim süreci boyunca sıfır kayıpla gerçek bir değer yaratma süreci ile tüketicilere ulaşmaktır.
B)Üretim sistemleri arasında en fazla iletişim ile standart bir ürün üretmektir.
C)El işçiliği kullanılarak yapılan üretim süreçlerini en düşük düzeye indirmektir.
D)İleri düzeyde gelişmiş üretim teknolojisi ve üretim sistemlerini kullanarak ürünler üretmektir.
E)Çok miktarda üretim yaparak parça başı sabit maliyet giderlerini düşürmektir.

10.Bir organizasyonda her astın sadece bir üstten emir alması ve sadece bir üste karşı sorumlu olması aşağıdaki yönetim ilkelerinden hangisidir?
A) Yetki devri
B) Komuta zinciri
C) Bölümlendirme
D) Kontrol alanı
E) Komuta birliği

11.Endüstriyel ürün çeşitlerinden biri olup, üretim fonksiyonunu kolaylaştıran ve bitmiş ürünün içinde doğrudan yer almayan ürünlere ne ad verilir?
A) Yatırım ürünleri
B) Hammaddeler
C) İşlenmiş maddeler ve parçalar
D) Yardımcı donatım
E) Endüstriyel hizmetler

12.Aracısızlaştırmanın tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
A)Dağıtım kanalı içerisinde yer alan bir ya da birkaç basamağın ortadan kaldırılmasıdır.
B)Bir dizi fiziksel ve kimyasal özelliğin kolaylıkla görülecek biçimde bir araya toplanıp birleştirildiği maddedir.
C) Ürünlerin, hizmetlerin ya da düşüncelerin tüketicilere duyurulması ve benimsetilmesi için, bir ücret karşılığında, kişisel olmayan biçimde sunulmasıdır.
D) Ürünlerin pazarlanmasını sağlayan işletme içi örgütsel birimlerin ve işletme dışı pazarlama örgütlerinin oluşturduğu yapıdır.
E)Bir ürünün üreticiden tüketiciye doğru ulaştırılması sırasında takip ettiği yoldur.

13.Bir işletme iş gereği deneyime ihtiyaç olmayan bir pozisyon için eleman işe almak istiyorsa, bu durumda kullanabileceği en iyi personel bulma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) İlan vererek personel temin etme
B) İş kurumu ve istihdam bürolarına başvurma
C) Çalışan tavsiyelerini alma yoluna gitme
D) Meslek kuruluşlarından personel temin etme
E) Eğitim kurumlarından personel temin etme

14.Aşağıdakilerden hangisi işletmenin kaynak yapısının ve uzun vadeli borç ödeme gücünün ölçülmesinde kullanılan oranlardan biridir?
A) Cari oran
B) Satışların kârlılığı oranı
C) Kaldıraç oranı
D) Likidite oranı
E) Faaliyet oranları

15.İşbaşı eğitiminin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
A)Personeli yeni işe başladığı zaman yapacağı iş ve organizasyon hakkında bilgilendirmektir.
B)Personeli eğitim için görevinden uzaklaştırmadan, yaptığı iş sırasında eğitmektir.
C)Unutulma olasılığı olan bilgileri belirli aralıklarla tekrar hatırlatmaya yönelik eğitimler yapmaktır.
D)Güncelliğini yitirmiş bilgilerin yerine yeni bilgiler kazandırmaya yönelik eğitimler vermektir.
E)Personeli işinden ayırıp ayrı bir mekanda iş ile ilgili bilgileri vermektir.

16.İşletmenin belirli bir tarih itibarıyla sahip olduğu varlıkları ve bu varlıkların finansmanında kullanılan kaynakları bir arada gösterdiği finansal durum tablosuna ne ad verilir?
A) Öz kaynaklarda değişim tablosu
B) Likidite tablosu
C) Nakit akım tablosu
D) Bilanço
E) Gelir tablosu

17.Aşağıdakilerden hangisi muhasebe bilgisinin faydalı olabilmesi için sağlanması gereken koşullardan biri değildir?
A)Finansal bilgilerin yapılan işler ve alınacak kararlar ile ilgili olması
B)Finansal bilgilerin karşılaştırılabilir olması
C) Bilgilerin güvenilir olması
D) Bilgilerin elektronik ortamda yer alması
E) Bilgilerin kolayca anlaşılabilir olması

18.İşletmelerin adil ücret belirleyebilmek için yaptıkları çalışmayı ifade eden kavram aşağıdakilerden hangisidir?
A) İş değerlemesi
B) İş tanımı
C) İnsan kaynakları planlaması
D) İş gereklerinin belirlenmesi
E) Personel yetkinliği

19.Bir işletme çalışanının yüksek performansının karşılığı olarak, temel ücretlerine ek olarak verilen bir ek ödeme ile ödüllendirmesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Maaş
B) Ücret
C) Teşvik primi
D) Endüstriyel tabanlı ödeme
E) Dolaylı ödeme

20.Bir işletmenin günlük faaliyetlerinin kesintisiz olarak ve sağlıklı bir şekilde yürütülebilmesi için gerekli olan varlık unsurlarını ifade eden kavram aşağıdakilerden hangisidir?
A) Öz varlık
B) Çalışma sermayesi
C) Likidite
D) Nakit sermaye
E) Öz sermaye

E B D C E A C B A E D A E C B D D A C B

1.Aşağıdakilerden hangisi kaynak açısından “temel iletişim” becerilerinden biridir?
A) Etkili dinleme
B) Empati ile dinleme
C) Farkında olarak dinleme
D) Açıklıkla dinleme
E) İfade etme

2. Aşağıdakilerden hangisi etkili bir ifadenin sahip olması gereken özelliklerden biri değildir?
A) İletilerin anında olması
B) İletilerin açık olması
C) Dengeli olması
D) İletilerin dürüst olması
E) Gürültünün aza indirilmesi

3. İletişimin vazgeçilmez bileşenlerinden biri olan, hedefin sahip olması gereken en önemli beceri aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yeni ilişkiler kurmak
B) Mesaj oluşturmak
C) Sözlü-sözsüz kodlar hazırlamak
D) Açıklama getirmek
E) Dinlemek

4. Aşağıdakilerden hangisi sözsüz iletişimi oluşturan unsurlardan biri değildir?
A) Göz iletişimi
B) Yazılı iletişim
C) Mesafe
D) Dokunma
E) Yüz ifadeleri

5. Aşağıdakilerden hangisi yüz yüze iletişimde, anlam oluşturan önemli öğelerden biridir?
A) Saç rengi
B) Yazı
C) Çevredeki insanlar
D) Dil ötesi iletişim öğeleri
E) Duraklamalar

6. Aşağıdakilerden hangisi, dil ötesi iletişim biçimlerinden biri değildir?
A) Ses tonu
B) Sesin hızı
C) Sesin rengi
D) Sesin şiddeti
E) Duraklamalar

7. Aşağıdakilerden hangisi gelen aramaları yanıtlarken uygulanacak kurallardan biri değildir?
A) “Sen” hitap şekli kullanılarak samimi ve içten bir görüşme sağlanması
B) Gelen aramaların ortalama 2-3 çaldırmadan sonra yanıtlanması
C) Yanıtlanmayan ya da yanıt bekleyen telefonlara en geç 48 saat içinde geri dönüş yapılması
D) Gelen aramanın nazik biçimde yanıtlanarak bu tavrın görüşme süresince korunması
E) Bekleme, hat kesimi ya da geri arama ihtimal düşünülerek arayanın adı soyadı/ işikonumu ve telefon numarasının istenmesi

8. Aşağıdakilerden hangisi vücut dili ve yüz ifadesinin telefon görüşmeleri üzerindeki olumlu etkilerinden biri değildir?
A) Toplumsal, kültürel, etnik, soy ya da ailevi bir takım beden dizgelerinin kullanımı
B) Görüşme sırasında ayakta duruluyorsa, oturularak sakin duruş sağlanması
C) Tebessüm edilerek konuşulması
D) Gergin vücut duruşundan sakınılarak görüşmenin sağlanması
E) Etkin dinlenme ortamının oluşturularak, basit nefes egzersizlerinin yapılması

9. Aşağıdakilerden hangisi telefonda görüşmenin ayırt edici özellikleri arasında yer almaz?
A) Aralarında mesafe olan en az iki kişinin mekanik alet aracılığıyla iletişim kurması
B) Ses-konuşma özellikleri ve kelimelerden başka anlaşma yolu olmaması
C) Söylenilenlerin, bunların nasıl ifade edildiğinden önemli olması
D) Ses tonu, konuşma tarzı ve vurgulanan kelimelerle görüşmenin yapılış amacının ve niyetinin ortaya konması
E) Görüşmelerde dinleyen kişinin algılamasına yönelik olarak, konuşulan sözlerle ifade ediliş tarzının örtüşmesi


10. “Konuşurken sözlere tat katılmalıdır.” cümlesi ile anlatılmak istenen aşağıdakilerden hangisidir?
A) Konuşmanın şekli önemlidir.
B) Konuşma dinleyiciyi şaşırtmadan tek bir çizgide ilerlemeli ve bitmelidir.
C) Konuşma şekli belirlenmeli ve değiştirilmemelidir.
D) Konuşmada, karşılıklı konuşuyormuş izleniminden kaçınılmalıdır.
E) Konuşmada, neyi nasıl söylediğimiz önemli olduğundan sözlü ve sözsüz iletişim öğelerine dikkat edilmelidir.

11. Aşağıdakilerden hangisi, etkili bir konuşma gerçekleştirebilmek için, konuşmacının dikkat etmesi gereken noktalardan biri değildir?
A) Söylediklerinin anlaşılır olup olmadığını takip etmek
B) Konuşurken konuşma yerine daha çok sözsüz iletişim öğelerinden yararlanmak
C) Düşünceleri açık ve net ifade edebilmek
D) Anlattıklarının önemine öncelikle kendisi inanmak
E) Sesini, konuşmasını destekleyecek biçimde canlı ve yerinde kullanabilmek

12. Aşağıdakilerden hangisi, iyi bir konuşma sesinin özellikleri arasında yer almaz?
A) Ses akıcı olmalıdır.
B) Ses işitilebilir olmalıdır.
C) Konuşulan dile hâkim olunmalıdır.
D) Konuya uygun bir tonlama yapılmalıdır.
E) Ses tınısı hoşa gider olmalıdır.

13. Aşağıdakilerden hangisi iknacının, dinleyicilerin davranışlarını değiştirmek istediğinde izleyebileceği yollardan biridir?
A) Dikkat
B) Kabul
C) Alıkoyma
D) Tutumların ölçümü
E) İdrak

14. Aşağıdakilerden hangisi tutumun özelliklerinden biridir?
A) Ögeler arası tutarlılık
B) Davranış
C) Kabul
D) Alıkoyma
E) Dikkat

15. Aşağıdakilerden hangisi ikna edici iletişim konusu ile ilgili yaklaşımlar arasında yer almaz?
A) Bilgi süreci yaklaşımı
B) Yorumlama kuramı
C) Bilişsel çelişki kuramı
D) Algılama yaklaşımı
E) Objektif denge kuramı

16. Aşağıdakilerden hangisi öğrenme yollarından biri değildir?
A) Şartlanma yoluyla öğrenme
B) Deneme-yanılma yoluyla öğrenme
C) Kavrama yoluyla öğrenme
D) Karşı koyarak öğrenme
E) Farkına varmadan öğrenme

17. Aşağıdakilerden hangisi iş veya meşguliyet konusundan kaynaklanan streslerden biridir?
A) Ağır iş
B) Çocuğun okula başlaması
C) Doğum
D) Ciddi hastalıklar
E) Aile bireylerinden birinin ölümü

18. Aşağıdakilerden hangisi gelişimsel stres nedenleri arasında yer almaz?
A) Çocuğun okula başlaması
B) Önceliklerimizi belirlemek
C) 11-13 yaşlarında buluğ çağ
D) Orta yaşın sonlarında menopoz ve andropoz
E) İş hayatına geçiş

19. Aşağıdakilerden hangisi “A” Tipi Davranış Özellikleri arasında yer alır?
A) Geniş bir bakış açısına sahip olmak
B) Uysallık
C) Telaşlı olmamak
D) Soğukkanlı olmak
E) Aşırı derecede rekabetçilik

20. Zaman yönetiminin ilk adımı aşağıdakilerden hangisidir?
A) İlerlemeyi sağlamak
B) Motivasyon sağlamak
C) Davranışlara heves, enerji ve süreklilik katmak
D) Erteleme alışkanlığından vazgeçmek
E) Olaylar karşısındaki tavrı belirlemek

 E C E B D C A A C E B C D A B D A B E D

1.   I. Yöntemde, erimiş haldeki agar araştırılmak istenen yüzeye veya ekipmanın üzerine uygulanır.
II. Canlı mikroorganizma sayımı açısından iyi bir yöntemdir.
III. Paslanmaz çelik yüzeylerdeki Clostridium sporogenes endosporlarının belirlenmesinde kullanılır.
IV. Gıda işletmelerinde temas yüzeylerinin rutin kontrolü için çok yaygın kullanılır.
Doğrudan yüzey yöntemiyle ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız IV
C) I ve IV
D) I, II ve III
E) I, II ve IV

2.Dengeli beslenmede günlük enerjinin yüzde kaçı yağlardan sağlanır?
A) 15-20
B) 25-30
C) 40-45
D) 50-55
E) 60-65

3.Patojen mikroorganizmaların besin maddesi içinde gelişerek salgıladıkları zehirlerin besinlerle vücuda alınması sonucu ortaya çıkan sistemik zehirlenmelere ne ad verilir?
A) Toksikoloji
B) Toksifikasyon
C) Toksemi
D) Mikrotoksin
E) Toksinemi

4.Aşağıdakilerden hangisi besin kaynaklı olup amipli dizanteriye yol açan mikroorganizma cinsidir?
A) Entamoeba
B) Staphylococcus
C) Toxoplasma
D) Cyclospora
E) Aspergillus

5.İşletmelerde hijyen sağlama yollarıyla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Camlar kırılmaya karşı güvenlik filmiyle kaplanmış olmalıdır.
B)Dış mekâna açılan pencerelerde sineklikler kullanılmalıdır.
C)Zemin kaymayan malzemeyle yapılandırılmalıdır.
D)Duvar yüzeyleri pürüzlü ve koyu renkli olmalıdır.
E)Tavanlar nemlenmeye ve küf oluşumuna izin vermeyecek şekilde tasarlanmalıdır.

6.Aşağıdakilerden hangisi bir madde veya yüzeyde bulunan tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılması amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal işlemlerin genel adıdır?
A) Yıkama
B) Sterilizasyon
C) Korozyon
D) Dezenfeksiyon
E) Son çalkalama

7.Aşağıdakilerden hangisi bazik deterjanların kostik olanlar sınıfına girmez?
A) Sodyum ortosilikat
B) Sodyum metasilikat
C) Sodyum parasilikat
D) Sodyum hidroksit
E) Sodyum karbonat

8.Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
A)Mikrobiyolojik standartlara uygunluğu ayda bir kez kontrol edilmelidir.
B) Mikrobiyolojik standartlara uygun olmalıdır.
C) Zararlı kimyasal maddeleri içermemelidir.
D) İçme suyu kalitesinde olmalıdır.
E) Yüksek sertlikte olmalıdır.

9.Besin üretimi ve servisi yapılan işyerlerinde çalışanların hijyen eğitimi almaları zorunluluğu hangi mevzuat kapsamındadır?
A) Umumi Hıfzısıhha Kanunu
B)Bulaşıcı Hastalıklar Sürveyans ve Kontrol Esasları Yönetmeliği
C) Türk Gıda Kodeksi
D) Gıda Hijyeni Yönetmeliği
E) Belediye Kanunu

10.Aşağıdakilerden hangisi besin üretiminde çalışanların sorumluluklarından biri değildir?
A)Lavabolarda hijyen ürünleri tükendiğinde yenisini almak
B) Elleri uygun şekilde yıkamak
C) Kişisel hijyene dikkat etmek
D) Hastalığını işverene bildirmek
E) Hastalıklardan korunmak

11.  I. Cüzzam
II. Astım
III. İshal
IV. Frengi
Yukarıdaki hastalıklardan hangileri besinle ilgili işletmelerde çalışmaya engel oluşturur?
A) I ve III
B) III ve IV
C) I, II ve III
D) I, III ve IV
E) I, II, III ve IV

12.Bazı hastalıkların doğal taşıyıcısı konumunda bulunan kişilere ne ad verilir?
A) Kontakt taşıyıcı
B) Portör
C) Mikrobiyal taşıyıcı
D) Hasta
E) Nazal taşıyıcı

13.Besin üreten ve depolayan imalathane, fabrika ile tamamen boş ambar ve depolarda bulunan zararlı organizmaların katı, sıvı veya gaz formundaki pestisitler kullanılarak giderimi işlemine ne ad verilir?
A) Sterilizasyon
B) Kohezyon
C) Fümigasyon
D) Kalibrasyon
E) Pastörizasyon

14.Aşağıdakilerden hangisi etkili satın alma programının amaçlarından biri değildir?
A) İşin niteliğine en uygun ürünü satın almak
B) Uygun fiyatlı ürünü satın almak
C) Piyasada en çok satılan ürünü satın almak
D) Uygun miktarda ürün satın almak
E)Ürünleri seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın almak

15.Satın alınacak ürünlerin her türlü teknik özelliklerini belirten dokümanlara ne ad verilir?
A) Kalite belgesi
B) Şartname
C) Yönetmelik
D) Kalite raporu
E) Kontrol formu

16.İşletmelerde kıyma çekme işlemi sırasında çıkış haznesinde kalan kıyma için kritik sıcaklık en fazla kaç °C olmalıdır?
A) ‒18
B) ‒2
C) +4
D) +8
E) +10


17.  I. Esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur.
II. Belgelendirme süresince iç denetim yapılır.
III. Gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır.
FSSC 22000 ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız III
C) I ve II
D) I ve III
E) I, II ve III

18. ISO 22000 belgesini aşağıdakilerden hangisi uygulayamaz?
A) Gıda üreticileri
B) Ambalaj malzemesi üreticileri
C) Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar
D) Tohum ve yem üreticileri
E) Hırdavatçılar

19.Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden biri değildir?
A) Kesinlik
B) Doğrulama
C) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
D) Tehlike analizlerinin yapılması
E) Kayıt tutma

20.Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden olan kritik limitlerin izlenmesi yöntemlerinden biri değildir?
A) Görsel inceleme
B) Süre
C) pH
D) Basınç
E) Sıcaklık

D B C A D B E E A A D B C C B C E E A D

1.Aşağıdakilerden hangisi mevzuatı oluşturan yasal düzenlemelerden biri değildir?
A) Sunum
B) Yönerge
C) Tüzük
D) Genelge
E) Yönetmelik

2.Osmanlı Dönemi’nde, kadı gözetiminde çalışan zabıta görevlilerine ne ad verilir?
A) Kol oğlanı
B) Serhenk
C) Tastdâr
D) Terazici
E) İhtisap ağası

3.Aşağıdakilerden hangisi vitaminlerden biri değildir?
A) Kolin
B) Fenilalanin
C) Folik asit
D) Biyotin
E) Pantotenik asit

4.Zararlılardan küflere etkili olan pestisit grubu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fungisid
B) İnsektisid
C) Nematisid
D) Herbisid
E) Akarisid

5.Aşağıdakilerden hangisi denetim yapılmasını gerektirecek sebeplerden biri değildir?
A) İhbar
B) Fiyat belirleme
C) Yıllık kontrol programı
D) İzin ve tescil işlemleri
E) Kuşku

6.Bir gıda grubu veya gıda maddesine özgü olan kuralları ve özellikleri tanımlayan belge aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yönetmelikler
B) Tüzükler
C) Yatay Tebliğler
D) Dikey Tebliğler
E) Direktifler

7.Zirai üretimde kullanılan kimyasalların miktarı ile ilgili MRL kısaltmasının açılımı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Maksimum Risk Limitleri
B) Minimum Risk Limitleri
C) Minimum Kalıntı Limitleri
D) Maksimum Kalıntı Limitleri
E) Maksimum Kontaminasyon Limitleri

8.TSE standartlarında, gıda maddesinin taşınması ve nakliyesiyle ilgili özellikler aşağıdaki bölümlerin hangisinde belirtilir?
A) Yararlanılan kaynaklar bölümünde
B) Kapsam bölümünde
C) Piyasaya arz bölümünde
D) Sınıflandırma ve özellikler bölümünde
E)Atıf yapılan standartlar veya dokümanlar bölümünde

9.HACCP planının yasal düzenlemelere göre işlerliğini kontrol eden faaliyete ne ad verilir?
A) İzleme
B) Doğrulama
C) Düzeltici
D) Kayıt tutma
E) Kontrol

10.HACCP sisteminde hedef kitlenin tanımlanmasında aşağıdaki gruplardan hangisi daha önemlidir?
A) Bebekler
B) Gençler
C) Çocuklar
D) Orta yaşlılar
E) Kadınlar

11.Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen biyolojik tehlikelerden biridir ?
A) Ağır metaller
B) Pestisitler
C) Patojen bakteriler
D) Metal
E) Cam

12.Aşağıdakilerden hangisi ürün tanımı formunda yer alan bilgilerden biri değildir?
A) Etiket uyarıları
B) Ambalaj şekli
C) Raf ömrü
D) Ürünün önemli özellikleri
E) Kullanılan ambalajlama materyali
 
13.Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretiminde patulin miktarının azaltılmasında etkili aşamalardan biridir?
A) Depolama
B) Durultma
C) Presleme
D) Parçalama
E) Filtrasyon

14.Sucuk üretiminde yüksek fermantasyon sıcaklığı-nitrat kombinasyonunda görülen ve arzu edilmeyen renk oluşumunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Katalaz pozitif kokların iyi gelişmesi
B) Laktik asit bakterilerinin iyi gelişememesi
C) Su aktivitesinin düşmesi
D) Hızlı pH düşüşü
E) Kurumanın hızlanması

15.Aşağıdaki ürünlerden hangisinde civa birikimi daha çok görülür?
A) Süt
B) Balık
C) Tavuk
D) Ispanak
E) Mısır

16.İlaç ve hormon kullanımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Mikroorganizmalarda, özellikle patojenlerde direnç oluşturabilir.
B)Uygun olmayan dozlarda alınan ilaçlar başta böbrek ve karaciğer olmak üzere çeşitli organ ve dokularda birikebilir.
C)Hormon kalıntılarının genel hormonal aktivitelerin yanı sıra kanserojen, sinirsel komplikasyonlar ve damar sertliği gibi zararlı etkileri de bulunmaktadır.
D)Karaciğerde kolayca metabolize olan doğal steroidler, hayvanların yenebilen dokularına enjekte edilirse tüketiciler için zararı yoktur.
E)Penisilin ile mastitis tedavisi gören ineklerin sütlerini içen penisiline duyarlı kişilerde alerjiler ortaya çıkabilir.

17.Aşağıdakilerden hangisi nitrat ile kontamine olmuş gıda ve yem maddelerinin, insan ve hayvanlar tarafından tüketilmesi sonucunda ortaya çıkabilecek etkilerden biridir?
A) Nörolojik sorunlar
B) Hiperpigmentasyon
C) Üreme bozuklukları
D) Yumuşak doku urları
E) Methaemogloninemia

18.ISO(Uluslararası Standardizasyon Örgütü)’nun Türkiye’deki temsilcisi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Türk Standartları Enstitüsü
B) Sağlık Bakanlığı
C) Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu
D) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü
E) Tarım ve Köyişleri Bakanlığı

19.Uluslararası standart geliştiren ve basımını gerçekleştiren dünyadaki en büyük organizasyon aşağıdakilerden hangisidir?
A) FAO
B) WTO
C) ISO
D) WHO
E) SPS

20.AB (Avrupa Birliği)’de gıda ile ilgili bütün düzenlemelerin bir araya toplandığı belgeye ne ad verilir?
A) Şeffaf kitap
B) Gıda düzenlenmesi kitabı
C) Beyaz kitap
D) Riskler kitabı
E) Yeşil kitap

A E B A B D D C B A C E E D B D E A C C

1.Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen kimyasal tehlikelerden biri değildir?
A) Hormonlar
B) Dioksinler
C) Nitropirenler
D) Plastikler
E) Poliklorlu bifeniller

2. Kritik kontrol noktasında, kritik limitin dışına çıkıldığı tespit edildiğinde uygulanması gereken işleme ne ad verilir?
A) Risk kontrolü
B) Akış kontrol faaliyeti
C) Düzeltici faaliyet
D) Doğrulama
E) Önlem alma

3. Aşağıdakilerden hangisi ISO:22000 kapsamında gıda zincirinde dolaylı olarak yer alan kuruluşlardan biridir?
A) Ekipman sağlayan kuruluşlar
B) Çiftçiler
C) Depolama ve dağıtım kuruluşları
D) Gıda üreticileri
E) Yem üreticileri

4. Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretiminde kritik kontrol noktalarından biri değildir?
A) Hasat
B) Ayıklama
C) Yıkama
D) Filtrasyon
E) Nakliye

5. Aşağıdakilerden hangisi sucuk üretiminde starter kültür olarak kullanılan mikroorganizmalardan biri değildir?
A) Lactobacillus sakei
B) Escherichia coli
C) Lactobacillus pentosus
D) Kocuria varians
E) Staphylococcus xylosus

6. Yoğurt üretiminin akışında ısıl işlem aşamasından sonra gelen basamak aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ön ısıtma
B) Soğutma
C) Fermantasyon
D) Depolama
E) Ambalajlama

7. Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik bulaşanlardan biri değildir?
A) Bakteri toksinleri
B) Mikotoksinler
C) Virüsler
D) Parazitler
E) Nitrat

8. Aşağıda verilenlerden hangisi kimyasal bulaşanlardan biri değildir?
A) Ağır metaller
B) Dioksin
C) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar
D) Patulin
E) Erusik asit

9. Aflatoksinin bulunma olasılığının en düşük olduğu gıda türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Baharatlar
B) Kuruyemiş
C) Taze meyveler
D) Baklagiller
E) Hayvansal kökenli gıdalar

10. Aşağıda verilen bakterilerden hangisi gıda kaynaklı enfeksiyona neden olmaz?
A) Staphylococcus aureus
B) Salmonella spp.
C) Escherichia coli
D) Listeria monocytogenes
E) Bacillus cereus

11. Civa birikimi daha çok aşağıda verilen ürünlerden hangisinde görülür?
A) Balık
B) Süt
C) Taze-meyve ve sebze
D) Ispanak
E) Mısır
12. Mikotoksinleri üreten mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?
A) Escherichia coli
B) Listeria monocytogenes
C) Salmonella spp
D) Campylobacter jejuni
E) Aspergillus spp.

13. Aşağıda verilenlerden hangisi mikotoksinlerle kontamine olmuş gıda ve yem maddelerinin insan ve hayvanlar tarafından tüketilmesi sonucunda ortaya çıkabilecek etkilerden biri değildir?
A) Kanserojenik etki
B) Nörotoksik etki
C) Östrojenik etki
D) Methaemogloninemia etki
E) Teratojenik etki

14. Gıdalara bulaşan mikroorganizmaların gıdanın tüketilmesi ile insanlara bulaşması ve hastalandırıcı etki göstermesine ne ad verilir?
A) İntoksikasyon
B) Gıda bulaşanları
C) Bakteriyosin
D) Enfeksiyon
E) Mikotoksin

15. Aşağıdakilerden hangisi ABD’de gıda kontrolünden sorumlu kuruluşlardan biri değildir?
A) FDA
B) USDA
C) WHO
D) FSIS
E) EPA

16. Kodeks Alimentarius içindeki özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartları çalışan komite aşağıdakilerden hangisidir?
A) Dikey komiteler
B) Yatay komiteler
C) Bölgesel komiteler
D) FAO ad hoc uzman danışma kurulu
E) WHO ad hoc uzman danışma kurulu

17. Uluslararası standart geliştiren ve basımını gerçekleştiren dünyadaki en büyük organizasyon aşağıdakilerden hangisidir?
A) SPS
B) WTO
C) FAO
D) WHO
E) ISO

18. Ulusal gıda komisyonundaki üyelerin görev süresi kaç yıldır?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 7
E) 9

19. Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonunda bulunan Bölgesel Komitelere bağlı alt komitelerden biri değildir?
A) Afrika (Fas)
B) Orta doğu (Türkiye)
C) Yakın doğu (Ürdün)
D) Asya (Kore Cumhuriyeti)
E) Avrupa (İsviçre)

20. Aşağıdakilerden hangisi Ankara İl Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü ana hizmet birimlerinden biri değildir?
A) Mineral Laboratuvarı
B) Fiziksel Analiz Laboratuvarı
C) Risk Analizi Laboratuvarı
D) Kimyasal Analiz Laboratuvarı
E) Mikrobiyoloji Laboratuvarı

D C A E B B E D C A A E D D C A E B B C