1.Süt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı, hafif ekşimsi içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şalgam suyu
B) Boza
C) Ayran
D) Kefir
E) Şerbet

2.Çayın aromalarını kaybetmeden demlenebilmesi için gereken su sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 40-55°C
B) 55-60°C
C) 75-85°C
D) 95-100°C
E) 105-110°C

3.Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Alkolsüz İçecekler Tebliği’ne göre, içilebilir özellikteki su, şeker, kinin ve/veya narincin, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma
maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tonik içeceği
B) Aromalı içecek
C) Yapay soda
D) Meyveli içecek
E) Kolalı içecek

4.Kahve ağacı ortalama kaç derece sıcaklıkta yetişir?
A) 11-17°C
B) 18-24°C
C) 27-33°C
D) 35-42°C
E) 45-48°C

5.Özellikle kırmızı şaraplarda içilmeden önce yapılan en az 20 dakika havalandırma işlemine ne ad verilir?
A) Fermantasyon
B) Degüstrasyon
C) Maserasyon
D) Filitrasyon
E) Dekantasyon

6.Bitki, çiçek, meyve özleri ile bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılması ile oluşan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şerbet
B) Salep
C) Kımız
D) Boza
E) Meyve suyu

7.Aşağıdakilerden hangisi kımızın içeriğinde yer alan unsurlardan biri değildir?
A) Yağ
B) Alkol
C) Süt şekeri
D) Laktik asit
E) Jelatin

8.Kırklareli’nde yetişen orta kaliteli ve asit miktarı litrede 5-7 gram olan şaraplık üzüm aşağıdakilerden hangisidir?
A) Öküzgözü
B) Papazkarası
C) Boğazkere
D) Kalecik Karası
E) Ada Karası

9.Yoğurt ya da sütten yağ çıkarmaya yarayan araç aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bardak
B) Yayık
C) Sini
D) Testi
E) Bakraç

10.Kaşgarlı Mahmut’un Divân-ı Lûgati’t- Türk’te yazdığına göre, Karahanlıların boza için kullandığı kelime aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bekni
B) Yüs
C) Buze
D) Buxum
E) Buhoun

11.Kırmızı şarap üretim sürecinde bulunup beyaz şarap üretim sürecinde bulunmayan aşama aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şişeleme
B) Sap ayırma
C) Kabuk maserasyonu
D) Olgunlaştırma
E) Filitrasyon işlemleri


12.Şaraplarda görülen mikrobiyolojik kökenli hastalıklardan biri aşağıdakilerden hangisidir?
A) Acılaşma hastalığı
B) Tanen protein bulanıkları
C) Çürük yumurta kokusu
D) Mantar kokusu
E) Enzimatik oksidasyon

13.Kaynama noktaları birbirinden farklı, ancak birbiri içinde çözünen sıvıların ısıl işlem yardımıyla birbirinden ayrılmasına ne ad verilir?
A) Damıtma
B) Fermantasyon
C) Susuzlaştırma
D) Şekerlendirme
E) Sıvılaştırma

14.Biracılıkta ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini ve şerbetçi otundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlayan süreç aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pastörizasyon
B) Filtrasyon
C) Floatasyon
D) Fıçılama
E) Şişeleme

15.Açık renkli, şerbetçi otundan gelen aromatik özelliklerin ve acılığın dengeli olarak yansıtıldığı, hacmen % 4,8-5,1 alkol içeren bira tipi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bockbier
B) Lager
C) Dark
D) Festival birası
E) Pilsen

16.Miktar olarak en az %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, filtre edilmemiş bira tipi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Altbier
B) Kristallweizen
C) Stout
D) Hefeweizen
E) Porter

17.Aşağıdakilerden hangisi damıtma yöntemlerinden biri değildir?
A) Basit damıtma
B) Yoğun damıtma
C) Fraksiyonlu damıtma
D) Vakum altında damıtma
E) Su buharı damıtma

18.Fermantasyon ve sonrasındaki distilasyon işlemi sonucunda ulaşılabilecek en yüksek alkol derecesi hacmen aşağıdakilerden hangisidir?
A) %94
B) %95,4
C) %96,1
D) %97,2
E) %98,3

19.Aşağıdakilerden hangisi malt yapım aşamalarından biri değildir?
A) Hububatın çimlendirilmesi
B) Hububatın saklanması
C) Kurutma
D) Hububatın fermantasyonu
E) Hububatın ıslatılması

20.Aşağıdakilerden hangisi etanol üretim süreci aşamalarından biri değildir?
A) Öğütme
B) Şekerlendirme
C) Pastörizasyon
D) Fermantasyon
E) Sıvılaştırma

D C A B E A E B B E C A A C E D B D D C

1.1825 yılında yayımlanan “Tatmanın Fizyolojisi” adlı kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Marie Antonie Careme
B) Brillat-Savarin
C) Georges Auguste Escoffier
D) Fernand Point
E) Catherine de’ Medici

2.Televizyonun izleyicilerde dünyaya ilişkin belli bir bakış açısı oluşturmasını sağlayan işlevi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ekonomik işlevleri
B) Sosyal ve kültürel işlevleri
C) Enformasyon işlevi
D) Yerleştirme işlevi
E) Siyasi işlevleri

3.Aşağıdakilerden hangisi kitle iletişim olgusunu ortaya çıkaran başlıca aşamalardan biri değildir?
A) Sözlü iletişim
B) Telefonun icadı
C) Baskı makinesinin icadı
D) Yazının icadı
E) Sözsüz iletişim

4. I. Üyeleri birbirini tanır.
II. Mekânda sonsuz farklılık vardır.
III. Belli bir amaç doğrultusunda eylem yeteneği yoktur.
Kitle ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız II
C) I ve II
D) II ve III
E) I, II ve III

5.Aşağıdakilerden hangisi bir sosyal medya platformu içinde kullanıcıların içeriği hangi oranda dağıttıklarını ifade etmektedir?
A) Paylaşım
B) İlişkiler
C) Sohbet
D) Gruplar
E) Durum

6.  I. Değerlendirme blog yazarları geleneksel yemek eleştirmenlerine göre daha olumlu değerlendirmeler yaparlar.
II. Sadece "fine dining" restoranları değerlendirmeye alırlar.
III. Değerlendirme yapmak için beklemezler, restoranın açılması değerlendirilebileceği anlamına gelir. 
Yemek blogları kategorisinde yer alan “değerlendirme blogları” ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız II
C) I ve II
D) I ve III
E) I, II ve III

7.   I. Yayınlanmış olmalıdır.
II. Yaratıcı bir çaba içermelidir.
III. Profesyonel çaba ve uygulamalar dışında kalmalıdır.
İçeriğin kullanıcılar tarafından yaratılan içerik olarak kabul edilebilmesi için yukarıdaki özelliklerden hangilerini taşıması gereklidir?
A) Yalnız I
B) I ve II
C) I ve III
D) II ve III
E) I, II ve III

8.1997 yılında başlangıçta bir forum olarak kurulmuş ve kullanıcılarının bulundukları bölgede yer alan restoranları, yemekleri ya da şefleri tartıştıkları bir platform oluşturan sosyal ağ sitesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) MySpace
B) Chatter
C) Chowhound
D) Facebook
E) Netlog

9.   I. Sitenin hızlı açılması ve hızlı işlem yapılmasına olanak vermesi gerekir.
II. Menü ve online sipariş sistemi ayrı yerlerde olmalıdır.
III. Restoranın adres ve konumuna dair bilgiler mutlaka verilmelidir.
Restoranların web sitelerinin tasarımı ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız II
C) I ve II
D) I ve III
E) I, II ve III

10.Aşağıdakilerden hangisi Web 2.0’ın özelliklerinden biri değildir?
A)Bireysel tüketicilere erişim olanağı sağlaması
B)Beta versiyonu kavramını kalıcı hale getirmesi
C) Karmaşık olması
D)Ortak akıl sayesinde uygulamanın değerini artırması
E)Kesintisiz ve gerçek zamanlı iyileştirmeler sağlaması

11.İnternet ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) İnternet ağların ağı olarak tanımlanabilir.
B) İnternet tarihi üç aşamada ele alınır.
C)İnternet fiziksel ya da elle tutulur bir araç değildir
D)İnternet birbirine bağlı sayısız bilgisayar ağından oluşan büyük bir bilgisayar ağıdır.
E)İnternet tek yönlü bir kitle iletişim aracıdır.

12.Aşağıdakilerden hangisi kullanıcılar tarafından yaratılan içeriğin ortaya çıkmasını ve yayılmasını kolaylaştıran teknolojik etmenlerden biri değildir?
A)Profesyonel ve amatör içerik sayfalarının yükselişi
B) Barındırılma maliyetlerinin düşmesi
C) Hard disk kapasitelerinin artması
D) Geniş bant bağlantılarının yaygınlaşması
E)İçeriğin yaratımını sağlayan teknolojilerin ortaya çıkışı

13.Gıda ve beslenmeye ilişkin toplumsal meseleler hakkında çalışmalar yapan sosyolojinin alt disiplini aşağıdakilerden hangisidir?
A) Gıda ve beslenme sosyolojisi
B) Kültür sosyolojisi
C) Aile sosyolojisi
D) Medya sosyolojisi
E) Endüstri sosyolojisi

14.  I. Modernleşme ile birlikte Batı Avrupa'da ortaya çıkmıştır.
II. Yalnızca belli günler ya da belli öğünlerle sınırlıdır.
III. Türkiye'de bu olgu sıradanlaşan bir etkinlik haline gelmiştir.
Dışarıda yeme olgusu ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız II
C) I ve II
D) I ve III
E) I, II ve III

15.Aşağıdakilerden hangisi gıda güvencesi kavramının temel ilkelerinden biri değildir?
A) Standardizasyon
B) Kabul edilebilirlik
C) Yeterlilik
D) Sağlanılabilirlik
E) Erişilebilirlik

16.Yemek fotoğrafı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Yemeğin görüntüsünden yemeğin hazırlandığı ana malzeme anlaşılmalıdır.
B)Birçok yemek ilk andaki görüntüsünü kısa sürede kaybettiğinden yemeğin hazırlanması sona erdiğinde çekim için acele edilmelidir.
C)Fotoğraf için doğru bir tema belirlenmeli ve estetik unsurla desteklenmelidir.
D)İyi tasarlanmış bir kompozisyon yemek fotoğrafının etkisini artırır.
E) Tabak seçimi önemli değildir.


17.Işığa duyarlı yüzeyle fotografik kaydı gerçekleştiren ışık ışınlarının buluşmasıyla oluşan tepkimeye ne ad verilir?
A) Derinlik
B) Gölgelendirme
C) Pozlama
D) Çoklama
E) Netlik

18.Her tür görsel gereksinim için genel özelliklerle üretilmiş, görece düşük maliyetlerle yasal kullanım hakları sunan hazır fotoğraf türüne ne ad verilir?
A) Stok fotoğrafçılığı
B) Moda fotoğrafçılığı
C) Doğa fotoğrafçılığı
D) Belgesel fotoğrafçılığı
E) Macera fotoğrafçılığı

19.Aşağıdakilerden hangisi yemek fotoğrafı üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?
A) İçeriğin belirlenmesi
B) Çekim öncesi post prodüksiyon
C) Çekim sonrası post prodüksiyon
D) Çekim ön hazırlık aşaması
E) Çekim aşaması

20.Aşağıdakilerden hangisi Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından “bütün insanların her zaman aktif ve sağlıklı bir yaşam için gerekli olan besin ihtiyaçlarını ve gıda önceliklerini karşılayabilmek amacıyla yeterli, sağlıklı, güvenilir ve besleyici gıdaya fiziksel ve ekonomik bakımdan sürekli erişebilmeleri” olarak tanımlanmaktadır?
A) Halk sağlığı
B) Gıda güvenliği
C) Gıda sigortası
D) Gıda hijyeni
E) Gıda güvencesi

B C B D A D E C D C E B A D A E C A B E

1.Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim planlamasının amaçlarından biridir?
A)Baharat ve tatlandırıcıları uygun şekilde kullanmak
B)Yiyecekleri güvenilir yerlerden satın almak ve temiz olduğundan emin olmak
C)Üretilmiş olan yiyecekleri bekletmeden servis etmek
D)Yemeğin sunumuna dikkat etmek
E)Öğünlerde sunulacak yemeklerin türünü ve miktarını tahmin ederek yiyecek üretimini talebe uyarlamak

2.Mutfağın tasarımına başlamadan önce aşağıdakilerden hangisi kesinlikle yapılmalıdır?
A) ISO 22000 belgesinin temin edilmesi
B) Personelin işe alınması
C) Gerekli ruhsatların alınması
D) Mutfak ölçüsünün alınması
E) İlgili vergilerin ödenmesi

3.Aşağıdakilerden hangisi teslim alma işlemi sırasında tartı aletinin dışında bulundurulması gereken ekipmanlardan biri değildir?
A) Termometre
B) Parapet
C)Ambalajları açmak için keser, çekiç, levye gibi malzemeler
D) Özel işaret kalemleri
E) Hesap makinesi

4.Yiyecek ürünlerinin olması gereken doğru sıcaklıkta işletmeye ulaşmasını sağlayan sisteme ne ad verilir?
A) Soğuk zincir
B) Tesellüm
C) Depolama
D) Teslim etme
E) Kurallı ilerleme prensibi

5.Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehlikeye sokan kimyasal etmenler arasında yer alır?
A) Cam parçaları
B) Plastik parçalar
C) Zirai ilaç kalıntıları
D) Bakteriler
E) Virüsler

6.İşletmenin başarılı olması veya ekonomik bakımdan varlığını koruyabilmesi için gerekli olan karar verme sürecinin başlangıç noktası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Strateji
B) Hedef
C) Sistem
D) İş planı
E) Analiz

7.Aşağıdakilerden hangisi çöplerin toplandığı alanlardan biri değildir?
A) Islak çöp odası
B) Soğuk çöp odası
C) Boş şişe deposu
D) Atık kâğıt deposu
E) Kuru çöp odası

8.Mutfak organizasyon yapısı genişledikçe aşçıbaşının ve çalışanların niteliklerinin ve sorumluluklarının da aynı oranda arttığı mutfak organizasyonu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Orta büyüklükte mutfak organizasyonu
B) Aile tipi mutfak organizasyonu
C) Küçük mutfak organizasyonu
D) Tabldot tipi mutfak organizasyonu
E) Büyük mutfak organizasyonu


9.İndüksiyon ocaklarda pişirmeye uygun tavalar aşağıdakilerden hangisidir?
A)AISI 316 paslanmaz çelikten üretilen
B) AISI 304 paslanmaz çelikten üretilen
C) Ferritik paslanmaz çelikten üretilen
D) Östenitik paslanmaz çelikten üretilen
E) AISI 316 L paslanmaz çelikten üretilen

10.Aşağıdakilerden hangisi HACCP siteminin sağlıklı kurulabilmesi ve işleyebilmesi için gerekli ön işlemlerden biridir?
A)Ön gereksinim programının kurulması, uygulanması ve sürdürülebilmesi
B) Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
C) Doğrulama prosedürünün belirlenmesi
D) Tehlike analizlerinin yapılması
E) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

11.Aşağıdaki cihazlardan hangisi, pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sıcak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılır?
A) Vok ocak
B) Benmari
C) Kuzine
D) Fritöz
E) İndüksiyon ocak

12.Özellikle sebzelerin canlılığının ve görümününün korunarak pişirilmesi için uygun olan; ayrıca basınçsız, az basınçlı ve yüksek basınçlı gibi çeşitleri olan mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kombi fırın
B) Salamander
C) Konveksiyonlu fırın
D) Buharlı pişirici
E) Kuzine

13.  I. En çok burun ve boğaz boşluğunu örten mukoz dokuda yer aldığından buradan her yere yayılır.
II. En önemli kontaminasyon kaynağı gıda üretiminde çalışan personeldir.
III. İshal ve halsizlik belirtileri ile kendini gösteren en yaygın gıda zehirlenmelerinden biridir.
IV. Neden olduğu gıda zehirlenmelerinde ölüm oranı yüksektir.
Staphylococcus aureus bakterisi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) I ve II
B) II ve III
C) II ve IV
D) I, II ve III
E) I, II, III ve IV

14.Et, balık, fasulye ve mısır gibi konserve edilmiş yiyeceklerin yenilmesiyle ortaya çıkan bakteri türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Stafilokok
B) Botulism
C) Sarmonella
D) Clostridium perfringens
E) Brusella

15.Elektrikte oluşan kısa devreyle, çok ısınmış bir elektrik motoru nedeniyle ve elektriğe bağlı başka nedenlerle oluşan yangın türü aşağıdakilerden hangisine girer ?
A) A sınıfı
B) B sınıfı
C) C sınıfı
D) D sınıfı
E) E sınıfı

16.Aşağıdaki maliyet türlerinden hangisi faaliyet hacminin belirli aralıklarında ani değişimler gösterir?
A) Karma maliyet
B) Yarı sabit maliyet
C) Değişken maliyet
D) Yönetilen maliyet
E) Sabit maliyet

17."Dehidratasyon" kavramının anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
A) İnsulin direnci
B) Ateş yükselmesi
C) Terleme
D) Tansiyon yüksekliği
E) Sıvı kaybı

18.Aşağıdakilerden hangisi standart reçetelerin yararlarından biri değildir?
A)Yemeklerin tadında, görümününde ve maliyetinde standartlaşma sağlaması
B) Mönü planlamasına yardımcı olması
C) Satışı kolaylaştırması
D) İşgücü maliyetini azaltması
E)Mönüdeki yemek maliyetlerinin doğru olarak belirlenmesi

19.Bir yiyecek içecek işletmesinde aylık sabit maliyetleri 100.000 TL, değişken maliyetlerin direkt işçilik saati başına 50 TL, gelecek ay beklenen çalışma hacmi 5.000 saattir. Ay sonunda gerçekleşen mutfak maliyetlerinin 360.000 TL ve bir önceki ay gerçekleşen mutfak maliyetinin 340.000 olduğu bilindiğine göre sapma ne kadardır?
A) 110.000 TL Olumsuz
B) 20.000 TL Olumsuz
C) 10.000 TL Olumsuz
D) 10.000 TL Olumlu
E) 20.000 TL Olumlu

20.Mikroorganizmalarının ürememesi için kasaphane alanının ısısı kaç santigrat derecenin üzerine çıkmamalıdır?
A) 2
B) 7
C) 10
D) 13
E) 18

E D B A C D A E C A B D D B C B E C A E

1.Türkiye'de tahıl üretiminde, buğdaydan sonra en geniş alanların ayrıldığı ve en çok ürünün yetiştirildiği tahıl aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pirinç
B) Darı
C) Çavdar
D) Yulaf
E) Arpa

2.Nötr karakterli toprakların pH değeri aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 2,9 - 3,6
B) 3,7 - 4,5
C) 5,7 - 6,5
D) 6,6 - 7,3
E) 7,4 - 9,1

3.Aşağıdakilerden hangisi yumru ve kökleri yenen sebzelerden biri değildir?
A) Acur
B) Soğan
C) Havuç
D) Şalgam
E) Kırmızı pancar

4.Düşük ve değişken sıcaklıklara dayanıklılığı en fazla olan baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fasulye
B) Mercimek
C) Soya
D) Bezelye
E) Bakla

5.Genel olarak hayvansal kaynaklı gıda fiyatlarının bitkisel kaynaklı gıda fiyatlarından yüksek olmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A)Hayvansal gıdaların çevre şartlarından çok çabuk etkilenmesi
B) Hayvancılık politikaları
C)Hayvansal kaynaklı gıdaların daha yüksek maliyetli ve daha karmaşık bir üretim planının olması
D)Hayvancılığa devlet desteğinin yetersiz olması
E)Hayvansal gıdaları saklama koşullarının yetersiz olması

6.Dünyada yumurta üretiminde en büyük paya sahip ülke aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çin
B) Japonya
C) Türkiye
D) Almanya
E) Fransa

7.Bitki bilimcilere göre aşağıdakilerden hangisi dünyada meyvelerin ana vatanı olan başlıca bölgelerden biri değildir?
A) Orta Amerika
B)Karadeniz ve Hazar Denizi arasında yer alan Kafkas Dağları
C) Avustralya
D) Endonezya
E) Çin

8.Bebeklerin beslenmesinde, anne sütünün yetmediği durumlarda tavsiye edilen meyve suyu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Üzüm suyu
B) Kayısı suyu
C) Elma suyu
D) Şeftali suyu
E) Portakal suyu

9.Dünya et ticaretinde; kanatlı ve sığır etine oranla domuz, koyun ve keçi etinin ticaret oranlarının düşük olmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Üretim miktarlarının düşük olması
B) Hayvan başına et veriminin düşük olması
C) Hayvan sayısının az olması
D) Kâr marjlarının düşük olması
E)Bu etlerin daha çok üretildiği ülkelerde tüketilmesi

10.Et ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) B grubu vitaminler bakımından zengindir.
B)Bileşiminde yaklaşık %75 su, %20 protein, %2-3 lipit vardır.
C) Hücre yapıcı ve onarıcı değerli bir gıdadır.
D) Bütün et çeşitlerinin kalori değeri yüksektir.
E) Amino asitlerce zengindir.


11.Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyvelerden biridir?
A) İğde
B) Kızılcık
C) Muşmula
D) Şeftali
E) Erik

12.Türkiye’de meyve üretiminde en düşük paya sahip bölgeler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
A) Doğu Anadolu-Karadeniz
B) Güneydoğu Anadolu-Doğu Anadolu
C) Akdeniz-Karadeniz
D) İç Anadolu-Güneydoğu Anadolu
E) Karadeniz-İç Anadolu

13.Aşağıdakilerden hangisi baharat olarak değerlendirilen sebzelerden biri değildir?
A) Nane
B) Fesleğen
C) Kekik
D) Dereotu
E) Maydanoz

14.Dünyanın en büyük balık üreticisi olan ülke aşağıdakilerden hangisidir?
A) İspanya
B) Türkiye
C) Kuzey Kore
D) Çin Halk Cumhuriyeti
E) Amerika Birleşik Devletleri

15. I. Karides, istiridye, salyangoz ve midye kabuklular grubunda yer alır.
II. Ahtapot, kalamar ve mürekkep balığı yumuşakçalar grubunda yer alır.
III. Su ürünleri arasında beslenme tercihi ve üretim açısından balıklar öncü konumdadır.
Su ürünleri ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız II
C) Yalnız III
D) II ve III
E) I, II ve III

16. I. Tek başlarına temel gıda hammaddesi olarak kullanılırlar.
II. Gıda ürünlerinin bozulmasını önlerler veya geciktirirler.
III. Baharatların pek çoğu aynı zamanda değerli birer tıbbi ve aromatik bitkidir.
Baharatlarla ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız III
C) I ve II
D) II ve III
E) I, II ve III

17.Aşağıdakilerden hangisi ılıman iklim bölgelerinde yetişen baharatlardan biri değildir?
A) Kekik
B) Kakao
C) Anason
D) Biberiye
E) Kimyon

18.Hindistan cevizi, tarçın, zencefil ve karanfil gibi baharatların kokusunu bir arada içermesinden dolayı, İngilizce'de tüm baharatlar anlamına gelen "allspice" ismiyle kullanılan baharat aşağıdakilerden hangisidir?
A) Zerdeçal
B) Karabiber
C) Kakule
D) Havlıcan
E) Yenibahar

19.Alaska mezgiti aşağıdaki iklim kuşaklarından hangisinde yaşamaktadır?
A) Tropikal
B) Kutup
C) Ekvatoral
D) Subtropikal
E) Ilıman

20.Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinden yapılmış hazır gıdalardan biri değildir?
A) Hamsi kuşu
B) Fishburger
C) Fishfinger
D) Deniz ürünleri salatası
E) Midye dolma

E D A B C A C A E D C B C D E D B E B A

1.Genellikle tavuk ve ördek etinin yanında kırmızı biber, karabiber, pirinç sirkesi, soya sosu vb. baharat ve tatlandırıcıların bol miktarda kullanıldığı Çin mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yue mutfağı
B) Chuan mutfağı
C) Lu mutfağı
D) Min mutfağı
E) Su mutfağı

2.Malzeme seçimi, renk ve şekil uyumunun önemli olduğu; genellikle haşlama, sote ve buharda pişirme yöntemlerinin kullanıldığı Çin mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lu mutfağı
B) Chuan mutfağı
C) Min mutfağı
D) Yue mutfağı
E) Su mutfağı

3.Hint mutfağına yönelik olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Koyun ve keçi eti tüketimi yoğun şekilde görülür.
B)Ülkenin doğusu kuraklık çektiği için tarım yapılamamaktadır.
C)Ülkenin denize kıyısı olan kesimlerinde bolca deniz ürünleri tüketilir.
D)Dağlarda birçok yabani mantar türleri yetişmektedir.
E)Dağlarda siyah kimyon yabani olarak yetişmektedir.

4.Aryan yemek inançları ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Yemek materyalleri sebze-meyve, süt ve süt ürünleri, baharatlar, et ve alkollü içeceklerdir.
B)Yemekleri hazırlarken pişirme çok temiz olmalıdır.
C)Yemek hazırlanırken mutfaktan çıkılırsa yemeğin saflığının yok olacağına inanılır.
D)O dönemde hazırlanan yemekler suda pişirilenler ve manda yağında pişirilenler olarak ikiye ayrılır.
E) Sadece bedensel işlevler üzerine kuruludur.

5.Japon mutfağı ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Çeşnilerin temelini deniz yosunu ve mantarlar oluşturur.
B)Yağ ve baharat kullanımı diğer Doğu Asya ülkelerine kıyasla çok daha azdır.
C)Gıdalar genellikle ya az pişmiş ya da çiğ olarak tüketilir.
D) En çok kullanılan yağ tereyağıdır.
E) Yemekler genelde sebze ve balık ile yapılır .

6.Soya fasulyesi ezmesi ile hazırlanıp içerisine yeşil soğan, wakame deniz yosunu veya ufak tofu parçaları konulabilen, Japonya’da çok sevilen ve günde üç öğün içilen çorba aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ramen
B) Yudofu
C) Miso çorbası
D) Soba Noodle
E) Udon

7.Aşağıdakilerden hangisi pirinç ya da buğday gibi fermente tahıllarla yapılan ve Kore’nin en eski geleneksel likörlerinden biridir?
A) Nuruk
B) Takju
C) Cendal
D) Quahwat
E) Fujian

8.Tayland mutfağından bir örnek olan muz kızartması yapılırken aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Kakao
B) Vanilya
C) Un
D) Süt
E) Kabartma tozu

9.Tayland mutfağında Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanan ve üstünde pirinç ile sunulan çorba aşağıdakilerden hangisidir?
A) Banh chung
B) Laksa
C) Nasi briyani
D) Kaeng
E) Nouc mam

10.Vietnam mutfağında özellikle sabahları tüketilen, içerisinde tavuk suyu ve ince, yarı saydam, uzun makarnalar bulunan; içerisine eklenen diğer katkı malzemelerine göre deniz mahsullü, vejetaryen, parça etli, tavuklu gibi çeşitleri bulunan çorba aşağıdakilerden hangisidir?
A) Namul
B) Bulgogi
C) Laksa
D) Satay
E) Pho

11.Bal ve farklı baharatlardan oluşan karışımda marine edilmiş tavuk, sığır ya da koyun etinin ızgara yapılmasıyla hazırlanan ve yanında
salatalık, pirinç ve soğan garnitürü ile servis edilen ünlü Malay yemeği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Satay
B) Laksa
C) Nasi briyani
D) Banh chung
E) Kaeng

12.Dağ/vadi mutfağı, sahil mutfağı ve Beyrut mutfağı olarak isimlendirilen üç değişik mutfak kültürüne sahip Orta Doğu ülkesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kuveyt
B) Irak
C) Lübnan
D) İsrail
E) Bahreyn

13.Kahvaltıda kızartılmış fasulye, soğan ve domatesli yumurta, yassı ekmek ve çayın tercih edildiği Orta Doğu ülkesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yemen
B) İsrail
C) Kuveyt
D) Katar
E) Birleşik Arap Emirlikleri

14.Orta Doğu ülkelerinde mutfakta kullanılan temel araçlardan biri olan, en çok kuzu eti ve sebzelerin pişirilmesinde kullanılan ve topraktan yapılan kaplara ne ad verilir?
A) Güveç
B) Tencere
C) Fırın
D) Izgara
E) Kâse

15.Genellikle Fars mutfağı olarak da bilinen; yiyeceklerin beden ve zihne keyif veren bir sanat olarak kabul edildiği; tatların çoğunluğunun Çin ve Hindistan kökenli olduğu ve en incelikli mutfak olarak kabul edilen mutfak aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pakistan
B) Irak
C) Afganistan
D) Suriye
E) İran

16.Kazakistan’da davetlerin ana yemeği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kazkarta
B) Sujuk
C) Beşparmak
D) Samsas
E) Manpar

17.Pakistan mutfağında sirkeli cacık veya yoğurda baharat eklenerek yapılan karışıma ne ad verilir?
A) Toy
B) Assi
C) Kurut
D) Raita
E) Kakmaç

18.Aşağıdakilerden hangisi Afrika’da tercih edilen geleneksel pişirme yöntemlerinden biri değildir?
A) Yağda kızartma
B) Haşlama
C) Kül üzerinde pişirme
D) Kapama
E) Yaprağa sararak buharda pişirme

19.Güney Afrika için önemli olan, sıklıkla yemeklerden önce ya da yemek esnasında servis edilen mısır ekmeğine ne ad verilir?
A) Kwalina
B) Sambals
C) Mealie
D) Fetah
E) Atjar

20.Orta Afrika mutfağında çorbaları yoğunlaştırmak için kullanılan kurutulmuş kavun tohumlarına ne ad verilir?
A) Biltong
B) Egusi
C) Bakliyat
D) Baharat
E) Peri peri

B E B E D C B A D E A C A A E C D D C B