1.Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Eti yumuşatarak lezzet vermek
B) Protein sindirimini kolaylaştırmak
C)Etin pişerken mat görünüm almasını önlemek
D) Etin pişme süresini kısaltmak
E) Etin içindeki mikroorganizmaları yok etmek

2.Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
A) Deniz kereviti
B) Karides
C) İstiridye
D) Sübye
E) Yengeç

3.Anadolu’da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir?
A) Kak et
B) Sucuk
C) Peskütan
D) Kavurma
E) Köhter

4.Gastronomi literatüründe sebze stoklarının Fransızca ismi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fond de volaille
B) Fond de gibier
C) Fond de veau
D) Fond de legume
E) Fond de poisson

5.Zeytinyağlı sebzeleri pişirirken daha lezzetli olması için aşağıdaki işlemlerden hangisinin yapılması gerekir?
A)Önce sebzeler sotelenip bol su ilave edilerek pişirilmelidir.
B)Malzemeler çiğden konulup su yerine domates püresi konularak kapağı kapalı pişirilmelidir.
C)Tencereye konan yağın yanmasına dikkat edilmelidir.
D)İçine bol su konularak çiğden pişirilip pişirme kabında soğutulmalıdır.
E) Pişerken tencerenin kapağı açık olmalıdır.

6.Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?
A) Paysanne
B) Poache
C) Pestisit
D) Paella
E) Pigment

7.Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?
A) Sızıntı olmaması
B) Salamura suyunun tuzlu olması
C) Salamura suyunun berrak olması
D) Konserve kapağının şişkinlik yapması
E) Konserve kapağı açıldığında iyi kokması

8.Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
A) Gratene
B) Pane
C) Sote
D) Izgara
E) Püre

9.Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanması ve sunulmasıyla ilgili kurallardan biridir?
A)Soğuk aperatiflerin ısıtılmış tabakta, sıcak aparatiflerin soğuk tabakta servis edilmesi
B)Aperatiflerin doyumluk porsiyonlar olarak hazırlanması
C)Tabağa konulacak her bir dilimin farklı büyüklükte olması
D)Farklı aperatiflerin tabağa birbiriyle temas edecek şekilde konulması
E)Pateler, terrine ve galentine büfeler için uygun aperatifler olmaması

10.Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerdeki bozulmaya sebep olan etkenlerden biridir?
A) Doğal bozulma
B) Enzimatik bozulma
C) Organik bozulma
D) Mikro bozulma
E) Makro bozulma

11.Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?
A) Öğünlerde tüketilen ön yemektir.
B) Öğünün son yemekleridir.
C) Sadece içkiye eşlik eden yemeklerdir.
D) Ana yemekten sonra yenilen yemeklerdir.
E) Ana yemeğe eşlik eden yemeklerdir.

12.Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri uzun süre muhafaza yöntemlerinden biridir?
A) Haşlama
B) Konserve
C) Ayıklama
D) Vakumlama
E) Tuzlama

13.Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çırpılarak hazırlanan hamur
B) Özleştirilerek hazırlanan hamur
C) Kıyılarak hazırlanan hamur
D) Mayalanarak hazırlanan hamur
E) Pişirilerek hazırlanan hamur

14.“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
A)Undaki protein miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
B)Undaki glüten miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
C) Undaki kül miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
D)Undaki unsu öz miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
E)Undaki polisakkarit miktarının %0,85 olduğunu gösterir.

15.Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır?
A) 75 - 80
B) 65 - 72
C) 55 - 60
D) 40 - 53
E) 10 - 25

16.Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin başlıca işlevlerinden biri değildir?
A) Ürünün yeme kalitesini artırması
B) Mayalı hamurlarda hacim artırması
C)Pişirilerek hazırlanan hamurların stabilitesini artırması
D)Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırması
E) Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmesi

17.Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlara örnektir?
A) Pay
B) Suböreği
C) Ekmek
D) Ekler
E) Pandispanya

18.Kuru baklagillerin pişirilmesinde sert sular kullanılırsa aşağıdaki durumlardan hangisi oluşur?
A) Taneler kolay pişer.
B) Tanenin yapısı bozulur.
C) Daha lezzetli olur.
D) Tanenin tadı acılaşır.
E) Tanelerin pişmesi gecikir.

19.Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?
A) 3- 5 saat
B) 6- 7 saat
C) 8-10 saat
D) 12- 16 saat
E) 15-20 saat

20.Tahıl ürünlerinin fırınlama yöntemiyle pişirilmesinde fırının ısısı nasıl olmalıdır?
A) Düşük derece
B) Yüksek derece
C) Çok yüksek derece
D) Çok düşük derece
E) Orta derece

A D A D B C D E E B A B D C B C A E C E

1.Türkiye genelinde tahıla ayrılan toprakların yarıya yakınını barındıran ve "tahıl ambarı" olarak adlandırılan bölge aşağıdakilerden hangisidir?
A) İç Anadolu Bölgesi
B) Marmara Bölgesi
C) Ege Bölgesi
D) Akdeniz Bölgesi
E) Karadeniz Bölgesi

2.Taze kavrulmuş buğdayın çekilip öğütülerek tereyağında kavrulup bulamaç haline getirilmesiyle hazırlanan, Van mutfağına ait yöresel yemek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pimpirim aşı
B) Büryan kebabı
C) Mustava
D) Kavut
E) Patile

3."Yumurta dolması" aşağıdaki illerden hangisinin mutfak kültürüne ait bir yemektir?
A) Balıkesir
B) Sakarya
C) Antalya
D) Adana
E) Bolu

4.Aşağıdakilerden hangisi Eskişehir mutfağına ait yemeklerden biridir?
A) Zerde
B) Ayva dolması
C) Yaren kebabı
D) Kıygasa
E) Pelte

5.Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yöresel yemeklerin yapımında kullanılan malzemeler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Her türlü tahıl ve bakliyat türü bölgede yaygın olarak kullanılmaktadır.
B)Kişniş, isot, mahlep, kekik bölgede kullanan baharatlardan bazılarıdır.
C)Birçok meyve ve sebze hem taze hem de kuru olarak tüketilmektedir.
D)Bölgede yaygın olarak kullanılan et koyun etidir.
E)Yemeklerin yapımında genellikle sıvı yağ kullanılmaktadır.

6.Aşağıdaki yörelerden hangisinde "kindilik" denilen bir öğün vardır?
A) Trabzon
B) Gümüşhane-Bayburt
C) Bolu-Düzce
D) Kastamonu
E) Ordu

7.Adını yeniliş şeklinden alan “bat” yemeği aşağıdaki Karadeniz illerinden hangisinin yöresel mutfağına aittir?
A) Sinop
B) Artvin
C) Tokat
D) Bartın
E) Samsun

8.Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz Bölgesi'ne özgü yiyeceklerden biri değildir?
A) Kuyu kebabı
B) Vakfıkebir ekmeği
C) Kuymak
D) Akçaabat köftesi
E) Büryan kebabı

9.Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin vazgeçilmez içeceklerinden biri olan, Şanlıurfa'da "Biyan balı" olarak da adlandırılan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Koruk şerbeti
B) Şalgam suyu
C) Mırra
D) Meyan şerbeti
E) Gül çayı

10.Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Yemekler sofraya sırayla getirilmektedir.
B)Misafir geldiğinde ev sahibi genellikle hizmet etmek için sofraya oturmamakta ancak misafir ev sahibinin sofraya oturması için ısrar ederse sofraya oturmaktadır.
C)Yemeklerin yanında hangi tür pilavın yenileceği kültürel yapı içinde belirlenmiş ve kuşaklar arasında kural olarak aktarılmıştır.
D)Misafir geldiğinde her zamanki olağan yemeklerden daha fazla çeşit yapılmaktadır.
E)Tatlı ve meyveler, çay ve kahve servisinden sonra ayrı bir sofra olarak sunulmaktadır.

11.Çoğunlukla Doğu Karadeniz’de kullanılan, mutfakta ocak ve fırın özelliğinin bir arada olmasından dolayı hemen hemen her yemeğin pişirildiği, yakıtı odun olan araç aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tandır
B) Kuzine
C) Elektrikli fırın
D) Taş fırın
E) Tokat kebabı sobası

12.Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgü çorbalar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Ana yemek olarak kullanılabilir özelliktedirler.
B)Et, bakliyat ve yoğurdun bol miktarda kullanıldığı yemeklerdir.
C) Genellikle koyu kıvamlı hazırlanmazlar.
D) Yapılışları illere göre farklılık gösterebilir.
E)Yoğurtla yapılan çorbalarda kesilmeyi önlemek için un veya yumurta kullanılır.

13.Kavun çekirdeklerinin ezilmesiyle yapılan, İzmir ve yöresinde geleneksel olan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Koruk şerbeti
B) Sübye
C) Meyan şerbeti
D) Tükenmez şerbeti
E) Pelte şarabı

14.Aşağıdakilerden hangisi İzmir yöresine özgü kahvaltı öğününde tercih edilen yiyeceklerlerden biridir?
A) Kumru sandviç
B) Soğan kavurması
C) Patates buğulama
D) Haşhaşlı ekmek
E) Kete

15.“Pilav takımı” olarak adlandırılan düğün yemekleri aşağıdaki illerden hangisine özgü bir gelenektir?
A) Muğla
B) Aydın
C) Manisa
D) Afyonkarahisar
E) İzmir

16.Ana malzemeleri dövme, kırmızı mercimek, nohut ve patlıcan olan Akdeniz Bölgesi yöresel yemeği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fellah köfte
B) Yoğurt aşı
C) Dövme pilavı
D) Analı-kızlı
E) Patlıcanlı ekşili çorba

17.Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz Bölgesi’ne özgü içeceklerden biri değildir?
A) Kaynar
B) Gül şerbeti
C) Kızılcık şerbeti
D) Ergen şurubu
E) Ravanda şerbeti

18.Akdeniz Bölgesi’nin yiyecek-içecek ritüelleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Burdur’da kütük atma töreninden sonra “dölet” sofrası kurulur.
B) Adana’da ölümün 52. gecesinde “gece yemeği” verilir.
C) Adana ve İçel'de doğum yapan anneye "yağlı ballı" denilen eritilmiş yağ ve bal karışımı verilir.
D)Kahramanmaraş’ta düğünün 4. günü erkeklere “velime” denilen yemek verilir.
E)Antalya’da düğünlerde oğlan evinde “güvey yemeği” verilir.

19.“Kabak helvası” aşağıdaki illerden hangisinin geleneksel tatlılarından biridir?
A) Antalya
B) Mersin
C) Kahramanmaraş
D) Isparta
E) Burdur

20.Yufka ekmekleri saç üzerinde ters yüz etmeye (döndürmeye) yarayan geleneksel mutfak aletine Ege Bölgesi'nde verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çömçe (Çomça)
B) Eysıran (Israngeç)
C) Bişirgeç (Bisligeç)
D) Güdülek (Güdülük)
E) Senit (Sevit)

A D A D E B C E D A B C B A D E C B E C

1.“Grappa” nın tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Peynir çeşidi
B) Meze
C) Likör çeşidi
D) Pizza hamuru
E) Et yemeği

2.Fransız mutfak kültüründe koyu, güçlü ve kavrulmuş kahvenin süt ile hazırlanması anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
A) Café au Lait
B) Bisque
C) Blanch
D) Bouquet Garni
E) Artisan

3.Yumurta, şeri, limon ve bazen de badem kullanılarak muhallebi kıvamında yapılan eski İngiliz tatlısı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Viands
B) Wolke
C) Manchet
D) Posset
E) Potted Char

4.İspanyolların peynir ve tereyağı gibi süt ürünlerinin üretimini öğrettikleri ve Araplardan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri aktardıkları millet aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kanadalılar
B) Meksikalılar
C) Romanyalılar
D) Amerikalılar
E) Polonyalılar

5.Aşağıdaki Fransız bölgelerinden hangisinin mutfak uygulamaları ve ürünleri Kanada mutfağında daha fazla etkilidir?
A) Normandiya
B) Martinique
C) Fransız Guyanası
D) Bretonya
E) Cote d’Azu

6.Antik İsveç döneminden beri uygulanan tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş somona ne ad verilir?
A) Sima
B) Leverpostej
C) Miammi
D) Blinis
E) Gravlax

7.Güney Rusya’da meşhur olan ulusal yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Krep
B) Shchi
C) Ucha
D) Borsch çorbası
E) Kvass

8.Finlandiya yemeklerinin genel olarak hazırlanış biçimi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kızartma
B) Buğulama
C) Haşlama
D) Izgara
E) Kurutma

9.Haiti Mutfağında bir çeşit turşu olarak kullanılan besin aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fiambre
B) Gallo pinto
C) Pan-bon
D) Pikliz
E) Poutine

10.Finlandiya mutfağına özgü bir kavram olan “pasha” aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yulaflı süttür.
B) Peynirli kektir.
C) Sütlü muhallebidir.
D) Patates yemeğidir.
E) Izgara balıktır.

11.Mısırdan yapılan ve bir tür içecek olan “Atol” aşağıdaki mutfak kültüründen hangisine aittir?
A) Guetamala
B) Jamaika
C) Cajun ve Creole
D) Kosta Rika
E) Haiti

12.Bitkisel yağda kızartılmış patateslerin üzerine rendelenmiş çedar peyniri serptikten sonra fırınlanan ve ilikli dana etinden yapılan sosla servis edilen “poutine” aşağıdaki ülkelerden hangisine ait bir yemektir?
A) Jamaika
B) Kanada
C) Amerika
D) Kosta Rika
E) Guatemala

13.Meksika mutfağında sıklıkla kullanılan ve hemen ısınmasıyla bilinen topraktan yapılmış kâselere ne ad verilir?
A) Molcajete
B) Tejolote
C) Comal
D) Molinillo
E) Cazuela Mole

14.Meksika mutfağının en çok bilinen sucuk/sosis türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Chorizos
B) Guacamole
C) Sofreir
D) Quesadilla
E) Moler

15.Güney Amerika ülke mutfaklarındaki öğünler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A)Arjantinde ağır bir kahvaltı yapılır, öğle ve akşam yemekleri önemsizdir.
B)Günümüzde Venezuella’da öğlen yemeği akşam yemeğinden daha önemlidir.
C)Bolivya mutfağı çok zengin olup sabah kahvaltısı ve akşam yemeği önemlidir.
D)Brezilyalılar için en önemli öğün akşam yemeği olup yemeği mutlaka papaya meyvesiyle sonlanır.
E)Venezuella’da sabah kahvaltısı ekmek, tereyağı, reçel yanında kahve şeklindedir.

16.Güney Amerika ülkeleri mutfağına özgü yiyecekler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Brezilya’da çok zengin tatlı ve pasta kültürü vardır.
B)Mayaların çeşitli gıdaları saklamak için uyguladıkları yöntem közleme ve gıdaların arasına kum-kireç serpmeleriydi.
C)Şili dünyanın en büyük kahve üreticilerindendir.
D)İnkalar’da Mayalar gibi mısırı çok tüketir, ekmek, çorba ve alkollü içecek yapımında kullanırlardı.
E)Bolivya mutfağında et ve patates çok kullanılan gıdalardır.

17.Kuzey Meksika’nın başlıca hamur ögesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Quesadilla
B) Tacos
C) Tortilla
D) Flautas
E) Burrito

18.Bilinen kıtalararası tarımsal ürün hareketliliğine göre Avrupa kıtasından Amerika’ya gelen ürün aşağıdakilerden hangisidir?
A) Manyok
B) Vanilya
C) Bezelye
D) Balkabağı
E) Zeytin

19.Şili mutfağı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A)Şili mutfağına buğday, domuz, sığır, koyun ve tavuk eti Fransızların etkisiyle gelmiştir.
B)Şili mutfağının temel ögelerini ülkenin topografik yapısı belirlemiştir.
C)İtalyan göçmenler Şili mutfağına pastacılık sanatını getirmişlerdir.
D)Almanların Şili mutfağına etkisi bulunmamıştır.
E)Şili mutfağına patates, mısır, fasulye ve deniz ürünleri İtalyanların hediyesi olmuştur.

20.Guacamole sosunun ana maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Patlıcan
B) Sarımsak
C) Kırmızı acı biber
D) Avokado
E) Soğan

C A D B A E D C D B A B E A E C C E B D

1.Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir?
A) Kabak ograten
B) Ispanak kavurma
C) Asma kabağı bastısı
D) Soğan kalyesi
E) Patlıcan silkme

2.Osmanlı Dönemi’nde İstanbul halkının büyükbaş hayvan etini tercih etmemesinin en önemli sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
A)Büyükbaş hayvanların daha çok tarımda ve süt üretiminde kullanılması
B)Büyükbaş hayvan etinin daha çok gayrimüslimlerce tüketilmesi
C)İstanbul halkının beyaz ete daha fazla rağbet etmesi
D)Büyükbaş hayvan etinin insan bedenine pek yararlı olmadığının düşünülmesi
E) Et fiyatlarının yüksek olması

3.Osmanlı sarayına taşradan gıda maddesi temininde; belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesi için bir mala belli bir kaza veya işletmenin bağlanmasına ne ad verilir?
A) Mevâcib
B) Ocaklık
C) İrsâliye
D) Havâle
E) Aşşâb

4.Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin tüketimi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yaygınlaşmıştır?
A) Kuru fasulye
B) Bakla
C) Nohut
D) Mercimek
E) Maş

5.“Kavurmalı patlıcan köz” yemeğinde kullanılan koyun-kuzu etine uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yıkanır, fırınlanır ve dilimlenir.
B) Kıyma yapılır ve kavrulur.
C) Yağları alınır ve haşlanır.
D) İrice doğranır ve külde pişirilir.
E) Kuşbaşı doğranır, yıkanır ve süzülür.

6.Aşağıdakilerden hangisi “patlıcan kayganası” yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir?
A) Yumurta
B) Safran
C) Fıstık
D) Kuş üzümü
E) Kavrulmuş kıyma

7.Aşağıdakilerden hangisi “Arap aşı” çorbasında kullanılan malzemelerden biri değildir?
A) Karabiber
B) Kuru bamya
C) Arap sumağı
D) Soğan
E) Kırmızıbiber

8.Işgın bitkisinin ekşi tada sahip uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî faydaları için tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Boza
B) Mahlep
C) Şıra
D) Salep
E) Reybâs

9.“Çilek şurubu”nda kullanılan çileğe uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir?
A) Havanda dövülür.
B) Zeytinyağında bekletilir ve süzülür.
C) Sirke ile kaynatılır.
D) Temizlenir ve kabaca doğranır.
E) Süt içerisinde bekletilir.

10.Aşağıdakilerden hangisi, 1793’te kurulan İrâd-ı Cedîd hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan “zecriye” vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir?
A) Rakı
B) Tütün
C) Kahve
D) Şarap
E) Çay

11.Gaspıralı İsmail’in “Türk millî içkisi” olarak nitelediği içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Su
B) Ayran
C) Çay
D) Boza
E) Kahve

12.Aşağıdakilerden hangisi geleneksel Türk kahvesinin özelliklerinden biri değildir?
A) Köpüklü olması
B) Yanında lokum ikram edilmesi
C) Şekerli olması
D) Yanında su ikram edilmesi
E) Telveli olması

13.Osmanlı sarayında kullanılan, yemeğe zehir katıldığında renk değiştirdiği iddia edilen tabak aşağıdakilerden hangisidir?
A) Seladon
B) Yıldız porseleni
C) Mavibeyaz
D) Fağfuri
E) Avrupa porseleni

14.Aşağıdakilerden hangisi 19.yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda ortaya çıkan yeni birimlerden biridir?
A) Kiler-i Hümayun
B) Kuşhane Mutfağı
C) Matbah-ı Has
D) Helvahane
E) Balık mutfağı

15.Aşağıdakilerden hangisi 1574’te Osmanlı sarayı için toplu şekilde mutfak araç gereci alımı yapılmasının sebebidir?
A) Yeni çıkan ürünlere rağbet gösterilmesi
B) Saray nüfusunun birden artması
C)Çıkan bir yangında mutfak malzemelerinin neredeyse tamamının yanması
D) Saraya çok sayıda yabancı elçi gelmesi
E) Sarayın yenilenmek istenmesi

16.Osmanlı sarayında kaşık yapımında kullanılan malzemelerden en pahalı olanı aşağıdakilerden hangisidir ?
A) Şimşir
B) Abanoz
C) Sandal
D) Şîr-mâhî
E) Şimşir-i ablak

17.Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir?
A) Karabiber
B) Tarçın
C) Yenibahar
D) Kimyon
E) Safran

18.  19.yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Yemekler sofrada içkiyle birlikte servis edilmiştir.
B)Sofrada çatal ve bıçak kullanılmaya başlanmıştır.
C)Yeni sofra düzeni “alafranga” sofra düzeni olarak adlandırılmıştır.
D)Avrupai usulde yemek yeme düzeni Sultan II. Mahmut döneminde tanınmaya başlanmıştır.
E)Osmanlı Saray ve konak sofralarında Avrupa stili porselenler kullanılmıştır.

19.Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıldan itibaren Osmanlı mutfak araç-gereçlerinde görülen değişimlerden biridir?
A) Çin porselenlerine yönelik ilginin artması
B) Sedef ve mercan kaşık kullanılması
C) Deri sofra örtülerinin kullanılması
D) Çatal-bıçak kullanılması
E) Gümüş sinilerin yaygınlaşması

20. Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19.yüzyıla ait değildir?
A) Miftahü’t- Tabbahin
B) Aşçı Mektebi
C) Ev Kadını
D) Aşçıların Sığınağı
E) Yeni Yemek Kitabı

A D B A E B C E D E B C A E C D C A D B

1.Aşağıdakilerden hangisi Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en fazla üretilen ve orta sınıf halkın temel geçim kaynaklarından biri olan tahıl çeşididir?
A) Buğday
B) Arpa
C) Yulaf
D) Çavdar
E) Pirinç

2.Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfak kültüründe yeri olan, deriden yapılmış eşyalardan biridir?
A) Kaşuk
B) Süzek
C) Sarnıç
D) Küp
E) Çömçe

3.Topkapı Sarayı'nda mutfaklarda pişirilen yemekleri hareme, enderuna ve divana götüren kişiler aşağıdakilerden hangisinde birlikte verilmiştir?
A) Çaşnigir, kilercibaşı
B) Devşirme oğlan, servisçi
C) Helvacı, tepsici
D) Acemi oğlan, tablakâr
E) Çeşniçibaşı, kuşcubaşı

4.1940 sonrası başlayan Anadolu’dan İstanbul'a göç akımı yeme-içme sektöründe hangi sonucu doğurmuştur?
A)Yerel lezzetlerin sunulduğu lokantaların açılması
B) Pastanelerin açılması
C) Kafelerin açılması
D)Dünya mutfakları sunan lokantaların açılması
E) Fastfood sunan işletmelerin açılması

5.Slav ve Macar halkları arasında "Türk buğdayı" anlamına gelen isimlerle tanınan bitki aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çavdar
B) Mısır
C) Arpa
D) Buğday
E) Pirinç

6.İç Anadolu Bölgesi’nde Berat Kandili'nde aşağıdakilerden hangisi yapılır ve dağıtılır?
A) Kandil simidi
B) Poğaça
C) Mantı
D) Helva
E) Gözleme

7.İslam dünyasının çokça kullandığı baharatlardan olan safran, günümüzde Müslüman ülkeler dışında en çok hangi ülkede kullanılmaktadır?
A) Fransa
B) Yunanistan
C) Belçika
D) İspanya
E) Avusturya

8.Ege Bölgesi’nde bebeğin ilk dişi çıktığı zaman aşağıdaki yiyeceklerden hangisi yapılır?
A) Bulgur karması
B) Buğday tuzlaması
C) Pirinç haşlaması
D) Leblebi şekerlemesi
E) Diş hediği

9.Bitki, çiçek, meyve özleri, bazı baharatlar gibi çeşitli malzemenin şeker ya da balla tatlandırılmasına ne ad verilir?
A) Zerde
B) Boza
C) Şerbet
D) Hoşaf
E) Şurup

10.Marmara Bölgesi’nde Muharrem ayının 10. günü aşağıdakilerden hangisi yapılır ve dağıtılır?
A) Çorba
B) Aşure
C) Lokma
D) Helva
E) Ciğer

11.Abbasi mutfağından Bizans mutfağına, oradan da Osmanlı mutfağına geçmiş olup günümüzde sadece ülkemizde yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un helvası
B) Tulumba
C) Keşkül
D) Tavukgöğsü
E) Kazadibi

12.Karadeniz Bölgesi’nde asker gecesinde halka verilen yemekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
A) Balıklı pilav, turşu ve şalgam
B) Ciğer, soğan ve ayran
C) Etli pilav, turşu ve hoşaf
D) Kuru fasulye, pilav ve ayran
E) Tavuklu pilav, lahana sarması ve ayran

13.Aşağıdaki malzemelerden hangisi Hünkâr Beğendi tarifinde yer almaz?
A) Koyun eti
B) Tereyağı
C) Yumurta
D) Kemer patlıcan
E) Domates

14.Aşağıdakilerden hangisi meyvelerden yapılan içeceklerden biri değildir?
A) Şerbet
B) Şıra
C) Tükenmez
D) Boza
E) Hoşaf

15.Sirkenin içecek olarak nadir kullanımlarından biri olan; bal, sirke ve su ile yapılan şerbet aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sinkencebin
B) Buhsum
C) Müselles
D) Şıra
E) Hardaliye

16.Keyif verici bir özelliği olmamasına rağmen en çok tüketilen içecek olan, sofra içeceği olarak kullanılan ve Türk kültüründe temel bir ihtiyaç maddesi olarak yer bulan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ayran
B) Çay
C) Şerbet
D) Süt
E) Su

17.Türk mutfak kültüründe genellikle sofrada ilk sırada ve büyük çoğunluğu sıcak servis edilen, içindeki malzemeye ve yapılış tekniğine göre lezzeti ve kıvamı değişiklik gösteren sıvı ağırlıklı yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Haşlama
B) Çorba
C) Güveç
D) Şerbet
E) Hoşaf

18.Çay kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Çay kültürünün batıda başlangıcı on yedinci yüzyıldadır.
B)Semaver Türk kültüründe çay hazırlamak için kullanılan araçlardan biridir.
C)Türk kültürüne özgü çay sunumunda ince belli bardak kullanılır.
D)Çaydanlık Türk kültüründe çay hazırlamak için kullanılan araçlardan biridir.
E)Türk kültüründe çay tüketimi kahve tüketiminden daha eskilere dayanır.

19.Türk mutfağında kaç çeşit pilav pişirme yöntemi vardır?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) 5

20.Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan salatalara bir örnektir?
A) Çoban salatası
B) Mevsim salata
C) Turp salatası
D) Marul salatası
E) Patates salatası

A C D A B A D B C B D E C D A E B E C E