Forum Gündemi:

Editör
#1
1.Aşağıdakilerden hangisi servis şekline göre menü türlerinden biridir?
A) Brunch menüsü
B) Öğle yemeği menüsü
C) Tadım menüsü
D) Geç akşam yemeği menüsü
E) Tabildot menü

2.Resim, grafik, fotoğraf gibi hareket unsurlarının tasarım alanındaki dağılımı menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
A) Görsel hiyerarşi
B) Denge
C) Vurgu
D) Bütünlük
E) Devamlılık

3.Menü kartının tasarımında en üst kısımda popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
A) Sorumluluk ilkesi
B) Alınabilme ilkesi
C) Sıra ilkesi
D) Adres ilkesi
E) Renklendirme ilkesi

4.Aşağıdakilerden hangisi menü planlanmasında ikinci grup yemekler arasında yer alır?
A) Salatalar
B) Çorbalar
C) Meyveler
D) Hoşaflar
E) Tatlılar

5.Aşağıdakilerden hangisi "detaylı tarif yönetimi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?
A) Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi
B)Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri vermesi
C) Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması
D) Hazırlık ve servis talimatlarını desteklemesi
E) İrsaliye-fatura eşleştirmesi yapması

6.Fiyatlama sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fiyatlama amacının belirlenmesi
B) Fiyatlama yönteminin belirlenmesi
C) Fiyatların karşılaştırılması
D) Durumun saptanması
E) Fiyatın değerlendirilmesi

7.Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarından biri değildir?
A) Standart verimler
B) Standart satın alma şartnameleri
C) Standart reçeteler
D) Standart kâr
E) Standart porsiyon büyüklükleri

8.Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinin fiyatlama ile ilgili özel uygulamalarından biri değildir?
A) Değere göre fiyatlama
B) Restoran ününe göre fiyatlama
C) Menü kategorilerine göre fiyatlama
D) Kupon uygulaması
E) Gerçek maliyet yöntemine göre fiyatlama

9.  I. Fiyat esnekliği, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade eder.
II. Fiyat esnekliğinin düşük olması, fiyattaki artışa karşın talepte ciddi bir değişim olmaması durumudur.
III. Bir restoranın sunduğu ürünlerin rakiplerin ürünleri ile karşılaştırılamayacak şekilde benzersiz olması durumunda fiyat esnekliği yüksek olabilmektedir.
Fiyat esnekliği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız III
C) I ve III
D) II ve III
E) I, II ve III

10.Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir?
A) Yüksek fiyat yöntemi
B) Baz fiyat yöntemi
C) Makul fiyat yöntemi
D) Taklit fiyat yöntemi
E) Taktik fiyat yöntemi

11.Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir?
A) Pavesic Modeli
B) Sezgisel Yöntem
C) Menü Karması Yöntemi
D) Üç Nokta Yöntemi
E) Hayess ve Huffman Modeli

12.Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Rezervasyon çakışmaları engellenemez.
B) Seminer organizasyonunda kullanılabilir.
C)Ziyafet özelliklerine göre otomatik olarak ziyafet sözleşmesi oluşturabilir.
D) Salon düzeni planlaması yapılabilir.
E)Bütünleşik yapısı sayesinde otel ya da zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilmesini sağlar.

13.Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz?
A) Sorunlular
B) Yıldızlar
C) Optimaller
D) Şaşkınlar
E) Beygirler

14.Aşağıdakilerden hangisi yenilebilir çiçeklerden biridir?
A) Yüksükotu
B) Zambak
C) Defne çiçeği
D) Kasımpatı
E) Açelya

15.Restoran bilişim sisteminde, masa numarasına ve kuver sayısına göre giriş yapılarak gerekli adisyon açma işlemi aşağıdaki ekranlardan hangisinde gerçekleştirilir?
A) Ana giriş ekranı
B) Masa ekranı
C) Depo ekranı
D) Fonksiyon ekranı
E) Menü ekranı

16.Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır?
A) Proteinler
B) Yağ-şeker
C) Mineraller
D) Karbonhidratlar
E) Meyveler

17."Santral" aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır?
A) Finans bilişim sistemleri
B) Kat hizmetleri bilişim sistemleri
C) Ön büro bilişim sistemleri
D) Muhasebe bilişim sistemleri
E) Üretim bilişim sistemleri

18.Restoran bilişim sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Stok planlaması yapılamaz.
B)Giriş çıkışların kontrol altında tutulmasını sağlar.
C) Personel tasarrufu sağlar.
D)Yapılan satışlar müşteri hesaplarına ya da masalarına otomatik olarak aktarılır.
E) Gereksiz giderlerin oluşmasını engeller.

19.Hiçbir hayvansal kaynaklı besinin tüketilmeyip, sadece bitkisel besinlerin tüketildiği diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lakto-ova vejetaryen
B) Semi-vejetaryen
C) Ova vejetaryen
D) Vegan
E) Lakto vejetaryen

20.Vakum pişirme olarak da adlandırılan moleküler gastronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Toz haline getirme
B) Sous Vide
C) Jelleştirme
D) Emülsifiye etme
E) Dönüştürme

E B C B E A D E C E D A C D A B C A D B

Cevapla


Konu ile Alakalı Benzer Konular
Konular Yazar Yorumlar Okunma Son Yorum
Exclamation [Final] SOSYAL DAVRANIŞ VE PROTOKOL 2016 FİNAL ÇIKMIŞ SORULARI Editör 0 4,184 21.01.2019, Saat:21:58
Son Yorum: Editör
Exclamation [Final] TURİZM SOSYOLOJİSİ 2016 FİNAL ÇIKMIŞ SORULARI Editör 0 2,560 21.01.2019, Saat:21:51
Son Yorum: Editör
Exclamation [Final] SATIŞ TEKNİKLERİ 2016 FİNAL ÇIKMIŞ SORULARI Editör 0 2,182 21.01.2019, Saat:21:40
Son Yorum: Editör
Exclamation [Final] YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ 2015 FİNAL ÇIKMIŞ SORULAR Editör 0 4,316 21.01.2019, Saat:21:33
Son Yorum: Editör
Exclamation [Final] TURİSTİK ALANLARDA MEKAN TASARIMI 2017 FİNAL CIKMIS SORULARI Editör 0 1,520 21.01.2019, Saat:21:28
Son Yorum: Editör

Hızlı Menü:

Konuyu Okuyanlar:

1 Ziyaretçi