[Final] GASTRONOMİ TARİHİ 2017 FİNAL ÇIKMIŞ SORULAR

Değerlendir:

Derecelendirme: 0/5 - 0 oy
1
2
3
4
5

40618 Editör Aşçılık Bölümü 4639 0

Editör 21.01.2019, Saat:18:56 Çevrimdışı

Profile Git

Ankara

1,048Konu

1,409Mesaj

45 REP

Kayıt Tarihi:: 31.07.2014

Cinsiyet :: Bay

Okulu :: Anadolu Aöf

Bölümü :: Kamu Yönetimi

Konum:: Ankara

Ara

1.Akdeniz mutfak kültürünün değişmez ürünlerinden olan zeytinyağı, başlangıçta hangi amaçla üretilmiştir?
A) Salatalara lezzet vermek
B) Faaliyetleri kolaylaştırmak
C) Tıbbi malzeme olarak kullanmak
D) Mekânları aydınlatmak
E) Malzemeleri parlatmak

2.Aşağıdakilerden hangisi 10.000 yıl önce Güneybatı Asya'da yetiştirilmeye başlanmıştır?
A) Kabak
B) Lima fasulyesi
C) Biber
D) Pirinç
E) Arpa

3.Biyotik faktörlerin alt grupları aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
A) Tüketiciler-Parçalayıcılar-Kırıcılar
B) Üreticiler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar
C) Üreticiler-Yok ediciler-Değiştiriciler
D) Dönüştürücüler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar
E) Ayrıştırıcılar-Dönüştürücüler-Kırıcılar

4.Yüksek oranda meyve, sebze, rafine edilmemiş doğal tahıllar, balık, ceviz ve az yağlı süt ürünleri içeren düşük glisemik indeksli beslenme biçimine ne ad verilir?
A) Anadolu tipi beslenme
B) Karadeniz tipi beslenme
C) Mezopotamya tipi beslenme
D) Akdeniz tipi beslenme
E) Akeramik tipi beslenme

5. Denatürasyon nedir?
A) Vitaminlerin suda erimesidir.
B)Protein ve nükleik asitlerin doğal yapısının bozulmasıdır.
C) Karbonhidrat ve şekerlerin parçalanmasıdır.
D) Proteinlerin çürümesidir.
E)Nişastanın doğal yapısının değişikliğe uğramasıdır.

6.Marzipanın diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Badem ezmesi
B) Tereyağ
C) Vişne
D) Ceviz ezmesi
E) Karabiber

7.Aşağıdakilerden hangisi Escoffier’in Fransız mutfağına yaptığı katkılardan biri değildir?
A) Mutfak hijyenine önem verilmesi
B)Mutfak personelinin iş bölümünün düzenlenmesi
C) Menülerin sadeleştirilmesi
D) Malzeme kullanımının artması
E) Fransız mutfağının kitaplaştırılması

8.''Gastronomi, insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar'' ifadesi aşağıdaki düşünürlerden hangisine aittir?
A) Christian Millau
B) Brillat-Savarin
C) Henri Gault
D) Michel Guérard
E) Roger Vergé

9.Yeni dünyadan eski dünyaya gelen yenilebilir tek hayvan aşağıdakilerden hangisidir?
A) Horoz
B) Tavuk
C) Deve
D) Koyun
E) Hindi

10.Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupası'nda oruç dönemlerinde tüketilmesi yasak olan yiyeceklerden biridir?
A) Süt ürünleri
B) Balık
C) Buğday
D) Meyve
E) Sebze

11.Restoran kelimesinin anlamı hangi yemekten gelmektedir?
A) Nohut
B) Bezelye
C) Makarna
D) Pilav
E) Çorba

12.Orta Çağ Avrupası'nda en çok tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Elma suyu
B) Şarap
C) Üzüm suyu
D) Kanyak
E) Şerbet

13.Gorrie, ilk buz makinesini hangi amaçla kullanmıştır?
A) Sağlık
B) Tarım
C) Ticaret
D) Eğlence
E) Yemek

14.Appert’in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Buzdolabı
B) Fırınlama
C) Konserve
D) Mumyalama
E) Isıtarak mikroorganizmalardan arındırma

15.Yemeğin ve gıdanın pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim dalına ne ad verilir?
A) Füzyon mutfak
B) Obsidiyen
C) Hidrokoloidler
D) Diyetetik mutfak
E) Moleküler gastronomi

16.Evde kullanım amaçlı ilk buzdolabı aşağıdaki şehirlerin hangisinde üretilmiştir?
A) Prag
B) Paris
C) Chicago
D) Berlin
E) Tokyo

17.Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin mutfaklara doğrudan etkilerinden biridir?
A) Endüstriyel yemek üretimi
B) Sınıfsal değişimler
C) İşçi sınıfının doğuşu
D) Ulaştırmadaki gelişmeler
E) Kadının çalışma hayatına girmesi

18.Aşağıdakilerden hangisi fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin özelliklerinden biridir?
A) Enerji değerlerinin düşük olması
B) Doymuş yağ oranlarının düşük olması
C) Besin değerlerinin düşük olması
D) Diyet amaçlı olması
E) Sağlığı korumak için hazırlanması

19.En muhafazakâr vejeteryan grup aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pollo vejeteryanlar
B) Lacto – Ovo vejeteryanlar
C) Lacto vejeteryanlar
D) Veganlar
E) Pesco vejeteryanlar

20.Yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen jelleme molekülüne ne ad verilir?
A) Süspansiyon
B) Marduk
C) Jellan gam
D) Jelatin
E) Karagenan

D E B D B A D B E A E B A C E C A C D C

Cevapla

Konu ile Alakalı Benzer Konular
Konular		Yazar	Yorumlar	Okunma	Son Yorum
	[Final] SOSYAL DAVRANIŞ VE PROTOKOL 2016 FİNAL ÇIKMIŞ SORULARI	Editör	0	3,838	21.01.2019, Saat:21:58 Son Yorum: Editör
	[Final] TURİZM SOSYOLOJİSİ 2016 FİNAL ÇIKMIŞ SORULARI	Editör	0	2,380	21.01.2019, Saat:21:51 Son Yorum: Editör
	[Final] SATIŞ TEKNİKLERİ 2016 FİNAL ÇIKMIŞ SORULARI	Editör	0	2,051	21.01.2019, Saat:21:40 Son Yorum: Editör
	[Final] YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ 2015 FİNAL ÇIKMIŞ SORULAR	Editör	0	4,032	21.01.2019, Saat:21:33 Son Yorum: Editör
	[Final] TURİSTİK ALANLARDA MEKAN TASARIMI 2017 FİNAL CIKMIS SORULARI	Editör	0	1,440	21.01.2019, Saat:21:28 Son Yorum: Editör

Hızlı Menü:

Konuyu Okuyanlar:

1 Ziyaretçi

[Final] GASTRONOMİ TARİHİ 2017 FİNAL ÇIKMIŞ SORULAR

Konuyu Okuyanlar:

LoproX Theme By bilsoft ❤ (c) xLd^

LoproX Theme By bilsoft ❤ (c) xLd^

LoproX Theme By bilsoft ❤ (c) xLd^